Pesto van radijsloof

Als er radijsjes zijn, is de lente begonnen! We houden van de pittige knolletjes, fijngesneden in slaatje of zomaar gedoopt in een beetje zout. Het loof gooien we doorgaans weg, en dat is echt zonde!

Radijsjes kan je makkelijk zelf in je tuin laten groeien, ze nemen amper plaats in en groeien vooral graag in de lente, maar ook in de zomer of de herfst. Zaai ze met voldoende afstand van elkaar, om de drietal cm, dan maken ze makkelijker een knolletje. In de wisselteelt horen ze bij de koolsoorten. Maar je kan ook zomaar een plekje zoeken in de tuin of in een bak op het terras. Zaai ze een volgend jaar dan wel op een andere plek en geef ze een beetje compost.

Radijsjes kan je natuurlijk ook in de supermarkt kopen. Helaas zijn ze daar vaak minder vers. De knolletjes zijn meestal nog lekker en knapperig, maar het loof hangt al wat slapjes. Zonde, want het loof is ook eetbaar en verwerkbaar in soep, een stoofpotje, salade of … een pesto!

Kweek ze dus vooral een keertje zelf! En probeer deze lekkere pesto te maken van het blad:

Nodig:
– het loof van een bussel radijzen, de mooiste blaadjes
– of het loof van een tiental radijsjes uit de tuin
– een klein teentje look
– een stevig handvol geraspte parmezaan of pecorino
– een handvol kortgeroosterde pijnboompitten
– een snuif zout en peper
– 2 eetlepels olijfolie extra vierge

Doen:
Maak het loof schoon, was het en snij in grove stukken.
Pel en snipper het lookteentje.
Doe alle ingrediënten in een blender en mix. Je kan ook gebruik maken van een maatbeker en staafmixer.
Voeg volgens smaak en gewenste textuur meer olijfolie, kaas en peper of zout toe en mix nogmaals.

Tot weken houdbaar in de koelkast. Je kan de pesto ook invriezen.
En lekker bij alles waar een ‘gewone’ pesto lekker bij is 🙂