Pompoenlasagne

Het is volop herfst en dat is hier binnenshuis te voelen: we hebben wat virussen op bezoek. Dus houden we het rustig. Even niet buitenshuis aan de slag, maar lekker Binnenblijven, Breien en aan de Blog schrijven, mijn persoonlijke BBB 🙂

Herfst dus, hèt seizoen van de pompoen. Die zijn er nu ook volop, dus een creatief ideetje met pompoen kan niet misstaan. Het wordt een vegetarische, cholesterolvriendelijke pompoenlasagne met ricotta en tomatensaus. Lichter verteerbaar dan de klassieke lasagne, waardoor ook voor de sporters onder ons zeer geschikt. Wie toch van een vlezeke houdt, voegt tussenin een laagje gebakken gerookte spekreepjes toe. Iedereen content!

Nodig: voor 6-8 personen
300gr lasagnevellen (kijk op de verpakking of ze nog voorgekookt moeten worden)
1 kastanjepompoen of ongeveer 1 kilo pompoen
500gr ricotta
750ml tomatenpassata of zelfgemaakte tomatensaus
100gr lichtgeroosterde pijnboompitjes
150gr emmental
50gr geraspte pecorino romano (parmezaan is ook goed)
basilicumlookolie – klik door voor recept (of olijfolie)
pompoenkruiden – klik door voor recept
de geraspte zeste van 1 citroen
(kruiden)zout en zwarte peper
Voor de niet-veggie versie: 400gr gerookte spekreepjes

Doen:
Schil de pompoen en snij het vruchtvlees in schijfjes van ongeveer 5mm. Doe in een ovenschaal, besprenkel met basilicumlookolie, bestrooi met flink wat pompoenkruiden en laat een half uur garen in een oven van 180°C. Laat daarna een beetje afkoelen zodat je je handen niet verbrandt bij de verdere verwerking.

Meng intussen de ricotta met de geraspte zeste en wat kruidenzout en peper. Bak de eventuele spekjes uit. Zet alle overige ingrediënten en een geschikte schaal voor de lasagne klaar.

Hou er bij de opbouw van de lasagne rekening mee dat je 3x tomatensaus zal gebruiken, 3x lasagnevellen, 3x ricottamengsel en 2x pompoenreepjes. De andere ingrediënten kan je in 1 laag opgebruiken. De opbouw gaat als volgt:

• onderaan een eerste dun laagje tomatensaus
• daarop lasagnevellen
• een laag ricottamengsel
• pompoenreepjes-1
• tweede laag tomatensaus
• de geraspte pecorino
• lasagnevellen
• ricottamengsel
• pompoenreepjes-2
• laatste laag tomatensaus
• de pijnboompitten en eventueel spekblokjes
• lasagnevellen
• ricottamengsel
• de geraspte emmental als toplaag. (Voor een echte cholesterolarme versie, gebruik je als toplaag een mengsel van 30gr geroosterde gehakte hazelnoten, 30gr geschaafde amandelen en 50gr paneermeel, daarna besprenkelen met hittebestendige olijfolie.)

Laat de schaal bij voorkeur enkele uren tot een dag in de koelkast staan.
Bak daarna ongeveer 45 minuten in een oven van 175°C. De laatste 10 minuten eventueel de oven wat hoger zetten of op de grillstand, voor een goudbruin korstje bovenaan.

Serveer hierbij een groene salade (sla, roquette, …) of eventueel een schaaltje tomaat-mozzarella-pesto. Laat het smaken!