met een boon voor groenten in tuin en keuken
Met coquilles kan je alle kanten uit. Rauw in een tartare of carpaccio, kortgebakken, in een ovenschotel, …. En in dit nieuwe gerechtje komen ze ook mooi tot hun recht: Een hamburger van coquilles met een vleugje chorizo. Ideaal om klein uitgevallen of diepgevroren exemplaren …
Op smaak gebracht met nootmuskaat en tijm. Smaakvol, licht, supergezond en lekker bij bijvoorbeeld lamsvlees of zalm. Wie geïnteresseerd is in wat zuurdesem om te experimenteren met authentiek koken, laat maar weten!
Lente, seizoen van hopscheutjes, asperges en aardpeerscheuten! Terwijl in onze tuin de eerste blaadjes van nieuwe aardpeerplanten zichtbaar worden, liggen in de kelder een hoop aardperen in een zwarte bak onder een laagje grond naar het licht te smachten. Het resultaat zijn lange bleke stengels, …
Oogst uit eigen kelder. Straks getransformeerd tot perfecte begeleider van coquilles en pasta.
Ongeveer een jaar geleden serveerden mijn kooksmaatje en ik in het laatste jaar van onze koksopleiding dit lekkere lichte lentegerecht: een driekleurige visterrine met tomatendressing en kruidensalade. Ideaal als je gasten ontvangt, want een visterrine maak je een dag op voorhand, de tomatensaus kan ook …
Het is eigenlijk een groente, maar ik gebruik het toch liefst in dessertjes. Rabarber heeft een fascinerende smaak, en is geweldig in combinatie met aardbei, kandij, vanille, amandel, … en met kruiden zoals anijs en gember. Dit dessertje bestaat uit een rabarbersorbet waarin veel rabarber …
‘Mijn’ wijnvereniging Spirito DiVino kwam hier gisteren voor de …ste keer aperitieven, wijnen proeven en een driegangenmenu verorberen. Als thema voor het diner ‘Lente’; een frisse bloemkooltabouleh vormde daarom het hapje bij de aperitief. Laat me daar nu een mooie foto van genomen hebben. Onderaan …
Helemaal iets voor mij: een eeuwenoude techniek opnieuw tot leven laten komen. Groenten kan je bewerken en bewaren dankzij de ‘zuurkooltechniek’: fermentatie met melkzuren. Het is natuurlijk, eenvoudig, beestig gezond en bovenal heel lekker. Gezuurde groenten bevatten meer vitaminen dan de rauwe exemplaren, ze zijn …
Het is lente, tijd voor primeurs en slaatjes … Maar om de winter af te sluiten eerst nog wat sfeerbeelden van hartverwarmende gerechtjes!
Vandaag ben ik er ingevlogen. Dat hoorde ook zo want morgen is Nel jarig, en dat vraagt om véél gebak met liefst véél chocolade! Hier een verrassend nieuw recept met een megalekker resultaat. Toch als je van de hazelnootsmaak van Nutella houdt en niet terugdeinst …