Een hamburgertje van coquilles

Met coquilles kan je alle kanten uit. Rauw in een tartare of carpaccio, kortgebakken, in een ovenschotel, …. En in dit nieuwe gerechtje komen ze ook mooi tot hun recht: Een hamburger van coquilles met een vleugje chorizo. Ideaal om klein uitgevallen of diepgevroren exemplaren in te verwerken!!

Coquille-vlees grof vermalen en mengen met een eitje, een scheutje chorizo-olie en peper en zout. Kleine hoopjes van het deeg bakken in chorizo-olie.

Hier gepresenteerd in een sausje van asperge, ui, tomaat en room. Lekker met wat eenvoudige rauwkost, getoast brood of gebakken aardappelblokjes.