Gezonde mayonaise

Als lezer van deze blog ben je zeker met gezondheid en gezonde voeding bezig. Of je kookt graag. Of zelfs allebei, proficiat! En misschien lust je al eens een klodder mayonaise bij de salade of over je (gezonde, ovengeroosterde zoete aardappel-) frietjes?
Ik heb zoooo’n goed nieuws voor je: gezonde mayonaise bestaat echt. En joepie, je moet die zelf maken!

Nodig:
• 2 eitjes
• 1-2 eetlepels mosterd
• 1 eetlepel neutrale azijn
• 1-2 eetlepels citroensap
• 200 ml goede olie: zachte olijfolie van eerste koude persing,
• 50 ml lijnzaadolie (enkel olijfolie mag ook, maar de lijnzaadolie brengt een extra gezondheidsvoordeel, namelijk veel omega 3!)
• peper en zout, varieer eventueel met extra kruiden

Doen:
Zet een hoge maatbeker op een vochtige doek op je aanrecht (zodat die stevig staat). Doe er alle ingrediënten in, van de olie slechts een deeltje. Plaats de staafmixer in de beker en begin volle kracht te mixen. Voeg olie toe terwijl je de mixer op en neer beweegt, tot een dikte van een gietbare yoghurt. (Hoe meer olie je toevoegt, hoe dikker de mayonaise wordt, en als je teveel toevoegt gaat hij schiften! Hou er ook rekening mee dat de mayonaise nog wat indikt.) Proef en breng eventueel nog verder op smaak.

Tips:
De mayonaise is 3 weken houdbaar in een afgesloten pot in de koelkast.
Gebruik een milde olijfolie, eerste koude persing, met zachte smaak.
Gebruik meer mosterd als je de smaak van de olijfolie wil milderen.