met een boon voor groenten in tuin en keuken
Nieuwe technologieën maken authentieke producten weer bereikbaar, daar zijn wij heel blij om. Tegenwoordig kan ik online biogroenten bestellen, rechtstreeks bij de boer, en afhalen op een adres in mijn buurt. Heerlijk is dat! Bedankt boer en bedankt internet.
Een sausje waar geen vlees of vis aan te pas komt, en geweldig lekker: emulsie van courgette en basilicum. Ideaal om eens bourgondisch-vegetarisch te koken, want het past perfect bij polentakroketjes of gebakken aardappels, bij asperges, artisjokken, paddenstoeltjes en/of aubergine. En nog zoveel meer, laat …
Vrijdag: telefoon. Of ik wat kan aanvangen met een bak pruimen? Ja hoor. Zaterdag: een bezoekje aan familie, en weer naar huis met een dikke bak rijpe, geurende pruimen. Zondag 14u: 800gr stevige stukjes pruim zijn toegevoegd aan m’n RumTopf, 1,2kg stukjes zitten in de …
Het huis ruikt heerlijk naar tomaat met look en provençaalse kruiden. Mijn tweede ‘lichting’ tomaten staat namelijk in de oven te confijten. Zo kunnen we de komende wintermaanden genieten van de smaken van de zomer.
Op smaak gebracht met nootmuskaat en tijm. Smaakvol, licht, supergezond en lekker bij bijvoorbeeld lamsvlees of zalm. Wie geïnteresseerd is in wat zuurdesem om te experimenteren met authentiek koken, laat maar weten!
Het is volop oogstseizoen, en vele groenten zijn nu op hun lekkerste en voordeligste. Dus na een leuke lange vakantieperiode ben ik in de keuken regelmatig aan de slag met een berg groenten. Verschillende vormen van ‘inmaken’ komen hier aan bod. Tijdrovend, maar lekker ouderwets, …
Hier een echt vakantierecept. Want vakantie = veel tijd. Vakantie = vrienden op bezoek. En dan steek je lekker veel tijd in een indrukwekkend klein hapje: kerstomaatjes gevuld met zelfgemaakte tuinkruidenlabneh.
Simpele lekkere buitenkeuken op vakantie of thuis in de tuin: op mijn Skottel (gaskooktoestel voor buiten) monteer ik hitteverdeler en daarop de wokschaal. Eerst vier dikke kippebillen aan twee zijden aanbakken in kokosvet en kruiden met kruidenzout, peper, provencaalse kruiden en raz-el-hanout.
Toegegeven, het was een serieus geduldwerkje, maar de smaak van het kruid links heb ik met succes gevangen in het flesje rechts. Uit een stevige bos wilde selder, alias maggikruid, alias lavas, en arachideolie heb ik onlangs een klein flesje sterk geparfumeerde lavasolie gemaakt.
Zolang het weer ons niet toelaat buiten te kokkerellen, blijf ik gezellig binnen culinair aan de slag. Onlangs testte ik dit licht zomers voorgerechtje uit met superverse zalm en 2 soorten selder: zalmcarpaccio met yuzusap. Yuzu is een oosterse citrusvrucht. Als je geen yuzusap te …